دور السداده فراغ

1. تتمثل الوظيفة الرئيسية للتغليف الفراغي في إزالة الأكسجين، من أجل المساعدة في منع تدهور الطعام، والمبدأ بسيط نسبيًا، لأن العفن الغذائي وتدهوره يحدث بشكل أساسي بسبب أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، ومعظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخميرة) ) تحتاج إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة، والتعبئة الفراغية هي استخدام هذا المبدأ، حيث يتم ضخ الأكسجين الموجود في كيس التغليف وخلايا الطعام، بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة البيئة اللازمة للبقاء على قيد الحياة. أثبتت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1%، فإن معدل نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة سينخفض ​​بشكل حاد، وعندما يكون تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5%، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتوقف عن التكاثر. (ملاحظة: لا يمكن للتغليف الفراغي أن يمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتدهور وتغير لون الطعام الناتج عن التفاعلات الأنزيمية، لذلك يجب أيضًا دمجه مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، والتجميد السريع، والجفاف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، والتشعيع التعقيم، التعقيم بالميكروويف، التمليح، الخ.)

2. بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، هناك وظيفة مهمة أخرى لإزالة الأكسجين الفراغي وهي منع أكسدة الطعام، لأن الأطعمة الزيتية تحتوي على عدد كبير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تتأكسد بفعل الأكسجين، بحيث يكون مذاق الطعام وطعمه أفضل. ويتدهور اللون، بالإضافة إلى أن الأكسدة تسبب أيضًا فقدان فيتامين A وC، وتتأثر المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام بالأكسجين لتغميق اللون. ولذلك، فإن إزالة الأكسجين يمكن أن تمنع الطعام من الفساد بشكل فعال.

3. بالإضافة إلى وظائف إزالة الأكسجين والحفاظ على الجودة في التعبئة والتغليف الفراغي، فإن التعبئة والتغليف القابلة للنفخ بالفراغ لها بشكل أساسي وظائف مقاومة الضغط، ومقاومة الغاز، والحفاظ على النضارة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل أكثر فعالية على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية للطعام لفترة طويلة.

4. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأطعمة التي لا تصلح للتغليف بالفراغ ويجب أن تكون التعبئة والتغليف قابلة للنفخ بالفراغ. مثل الأطعمة المقرمشة والهشة، والأطعمة سهلة التكتل، والأطعمة سهلة التشوه والأطعمة الزيتية، والحواف والزوايا الحادة أو الأطعمة ذات الصلابة العالية سوف تثقب كيس التغليف، وما إلى ذلك. بعد نفخ الطعام وتعبئته بالفراغ، فإن ضغط التضخم داخل الكيس أقوى من الضغط الجوي خارج الكيس، والذي يمكن أن يمنع بشكل فعال سحق الطعام وتشويهه ولا يؤثر على مظهر الكيس وزخرفته المطبوعة.

5. التعبئة والتغليف القابلة للنفخ بالفراغ مليئة بالنيتروجين وثاني أكسيد الكربون والأكسجين والغازات المفردة الأخرى أو الغازات المختلطة من غازين أو ثلاثة غازات بعد الفراغ. النيتروجين الخاص به هو غاز خامل يلعب دور التعبئة ويحافظ على الضغط الإيجابي في الكيس لمنع الهواء خارج الكيس من الدخول إلى الكيس ويلعب دورًا وقائيًا في الطعام. يمكن إذابة ثاني أكسيد الكربون الخاص به في مختلف الدهون أو الماء، مما يؤدي إلى ضعف حمض الكربونيك الحمضي، وله نشاط تثبيط الكائنات الحية الدقيقة مثل العفن والبكتيريا الفاسدة. الأكسجين الموجود به يمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية، ويحافظ على نضارة ولون الفواكه والخضروات، كما أن التركيز العالي للأكسجين يمكن أن يجعل اللحوم الطازجة تحافظ على لونها الأحمر الفاتح